Ingredienti
Per la base
- Fruttarine® albicocca200 gr
- Zucchero semolato120 gr
- Sale finoun pizzico
- Lievito per dolci10 gr
- Olio di semi di arachide50 gr
- Uova medie1
- Latte intero75 gr
- Yogurt all'albicocca80 gr
- Albicocche a pezzetti200 gr
Per la bagna all'albicocca
- Succo di albicocca150 gr
- Zucchero semolato25 gr
Per la farcitura al cioccolato extrafondente
- Cioccolato extrafondente 70%200 gr
- Burro70 gr
Per la glassa all'albicocca
- Cioccolato bianco200 gr
- Burro40 gr
- Panna fresca150 gr
- Vaniglia1 bacca
- Purea di albicocca200 gr
- Mascarpone100 gr
Procedimento
Per la base
- Mescolare farina, zucchero sale, lievito
- A parte mescolare olio, uovo, latte e yogurt
- Unire i 2 composti
- Inserire i pezzetti di albicocca
- Mettere in uno stampo da 22cm imburrato e infarinato e cuocere a 200° per 25 minuti circa
Per la bagna
- Portare gli ingredienti della bagna a bollore su fuoco medio. Fare raffreddare e utilizzare
Per la farcitura
- Portare a bollore la panna
- Versarla sul cioccolato e amalgamare
- Aggiungere il burro e mescolare
- Far raffreddare e utilizzare
Per la glassa all'albicocca
- Scaldare panna e burro
- Versare sul cioccolato e far sciogliere
- Mescolare la purea di albicocca con il mascarpone e la vaniglia
- Unire i 2 composti
- Far raffreddare una notte in frigo e utilizzare
MONTAGGIO DEL DOLCE
- Tagliare la base della trota a metà. Bagnare le 2 parti con la bagna. Farcire con la ganache al cioccolato. Glassare la torta
Ricetta del pastry Chef Mattia Albertin
Albicocca